Urlaub in Kroatien - Die kulinarischen Genüsse in der Region Kvarner Bucht - Essen & Trinken
In ganz Kroatien kann man hervorragend essen. Während in der Küche in Dalmatien die rein mediterrane Küche vorherrscht, werden in der Kvarner Bucht sowie in Istrien die kulinarischen Einflüsse von der mediterranen Küstenregion einerseits und dem Landesinneren mit seinen eher deftigen Gerichten andererseits gemischt.
Die Gerichte an der Küste sind natürlich vom Meer und von dessen Schätzen geprägt. Das Wasser an der kroatischen Adria ist das sauberste im Mittelmeer und es gedeihen entsprechend viele Fische, Muscheln und andere Schalentiere. Diese, mit Olivenöl und frischen Kräutern zubereitet, meist auf dem Grill, sind ein wahrer Hochgenuss. Man bekommt überall an der Küste frischen Fisch und frische Meeresfrüchte und sollte sich die vielen verschiedenen Delikatessen nicht entgehen lassen.
Dagegen bekommt man im Landesinneren eher deftige Gerichte mit Fleisch vom Wildschwein, Rind oder Lamm serviert. Dies sind oft köstliche Schmorgerichte, die auf kleiner Flamme ausreichend Zeit hatten im eigenen Saft zu garen.
Traditionellerweise werden in der Kvarner Küche immer frische Zutaten verwendet, so schmecken selbst die einfachsten Gerichte ganz hervorragend. Die reiche Geschichte des Landes drückt sich auch in ihrer Küche aus, die im Laufe der Jahrhunderte zahlreichen Einflüssen unterworfen war. Insofern sollte man sich nicht wundern wenn man neben den typischen kroatischen oder serbischen Gerichten auch italienische Spaghetti, griechische Musaka, türkischen Kaffee oder den beliebten österreichischen Apfelstrudel gereicht bekommt.
Hier einige typische kroatische Spezialitäten die man in der Kvarner Bucht angeboten bekommt:
Vorspeisen
Pager Käse: Kosten Sie als Vorspeise den Schafskäse Paski sir von der Insel Pag. Er ist weltbekannt und wird aus der Milch einer bestimmten, auf der Insel lebenden Schafsart hergestellt. Da auf der kargen Insel nur wenig Gras wächst, fressen die Schafe die wilden salzhaltigen Kräuter, die für ein ganz besonderes Aroma sorgen. Der Käse erhält außerdem durch die 4 bis 6 Monate dauernde Reifung und Lufttrocknung seinen typischen Geschmack.
Osoljena: Diese beliebte Vorspeise besteht aus eingesalzenem Fisch der mit Weißbrot gegessen wird und als kräftige Vorspeise Appetit macht auf mehr.
Natürlich kennt jeder, der in Kroatien war, den luftgetrockneten Schinken, den Prsut, den man hauchdünn geschnitten zu Brot reicht. Wenn nicht, sollten Sie ihn unbedingt beim nächsten Aufenthalt probieren. Er hat eine lange Tradition und wird nach uralten Rezepten hergestellt. Der Prsut, der auf der Insel Pag luftgetrocknet wird, hat ein ganz besonders feines Aroma. Bevorzugt wird er mit Brot, Oliven und Honigmelone als Vorspeise gereicht bzw. in Kombination mit dem beliebten Schafskäse. Verpassen Sie es nicht, diese Delikatesse zu probieren!
Die köstlichen Suppen
Istarska Supa: Wie der Name schon sagt, stammt diese traditionelle Suppe ursprünglich aus Istrien, wird aber auch in der Kvarner Region gerne gegessen. Sie ist eine Rotweinsuppe mit gerösteten Brotcroutons und Olivenöl.
Brodetto: Natürlich sollte man, wenn man sich am Mittelmeer befindet, auch einmal diese hervorragende Fischsuppe probieren. Sie stammt von der Insel Mljet und wird aus mindestens zwei verschiednen Fischarten, Zwiebeln, Tomaten und Olivenöl gemacht und gilt als echte Delikatesse. Als Fischsorten kommen unter anderem der Meeraal, der rote Drachenkopf, Seeteufel, Knurrhahn oder Ziegenbarsch in Frage. Selbstverständlich wird nur fangfrischer Fisch verwendet. eine Besonderheit ist die Brodeto od sipe s palentom, die Tintenfischsuppe, die aus in Rotwein geschmortem Tintefisch zubereitet und zu Polenta gereicht wird.
Fleischgerichte
Pasticada ist ein Rindfleischgericht. Dabei wird mariniertes Rindfleisch mit Zwiebeln, Gemüse und Knoblauch 3 Stunden lang in Wein geschmort und so entsteht ein köstliches Gericht. Zu dem Rinderbraten werden zum Beispiel Mangold und Kartoffeln gereicht.
Pecena janceka, die gefüllt Lammkeule, ist ein weiterer unvergleichlicher Gaumenschmaus, der einen immer wieder nach Kroatien zurückkehren lässt. Eine ausgebeinte Lammkeule wird mit einer Füllung aus Brot, aromatischen Kräutern und Ei gefüllt und im Backofen langsam gebraten, wobei ständig Wein nachgegossen wird.
Peca ist eine außergewöhnlich hergestellte Spezialität. Man gart Lammfleisch unter einer Tonglocke in heißer Asche. Das Lamm bleibt dabei unnachahmlich saftig.
Natürlich erhält man auch überall die weltbekannten Fleischgerichte Cevapcici, Raznicki oder gemischte Grillplatte. Sie kommen ursprünglich aus Serbien und werden mit Ajwar, dem ebenso bekannten Mus aus Paprika, Auberginen, Zwiebeln und Tomaten serviert.
Fisch und Meersfrüchte
Natürlich sollte man, wenn man sich an der Küste aufhält, den frischen Fisch oder die köstlichen Meeresfrüchte in einem der Fischrestaurants probieren. Aber auch die ganz normalen Restaurants haben an der Küste immer auch Fischspezialitäten auf der Karte.
Mit Vorliebe werden die Fische gegrillt zubereitet, natürlich mit duftenden Kräutern, Olivenöl und Knoblauch. Ein purer Genuss und herrlich leicht.
Beliebte Fischgerichte
Scarpina u pecnici: Roter Drachenkopf in Olivenöl und Rosmarin mit Kartoffeln im Ofen gegart – ein Hochgenuss!
Crni Rizoto: Dieser schwarze Tintenfischrissoto wird unter Zugabe der Tinte aus dem Tintenfischbeutel gedünstet und mit Rissotto serviert.
File od oslica sa povrcom: Seehechtfilet mit Gemüse, ein Gericht wie ein Gedicht! Der Seehecht wird mit vorgegartem Gemüse in einer Folie im Backofen gegart und bewahrt sich so seine Zartheit und Saftigkeit und der Sud zieht in das Gemüse ein.
Meeresfrüchte
Bei den Meeresfrüchten haben Sie die Qual der Wahl: Hummer, Tintenfisch, verschiedene Muscheln, Austern, die in der Kvarner Bucht besonders leckeren Scampi – lassen Sie Ihren Gaumen verwöhnen!
Scampi na buzaru: Scampi in Tomaten-Weißweinsoße. Für diesen Gaumenschmaus köchelt man die Scampi 15 Minuten in einer Soße aus Fischfond, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Weißwein.
Salata od rakovice: Dieser Salat von der Seespinne ist eine seltene, äußerst köstliche Delikatesse. Die Seespinne (Rakovica) ist ein Krebs mit sehr langen Beinen, die ihmein wenig das Aussehen einer Spinne verleihen. Sein Fleisch ist sehr fein! Leider gibt es ihn nur selten. Für diesen Salat mariniert man das Krebsfleisch in Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch, lässt es etwas ziehen und serviert es dann mit frischem Weißbrot. Dazu ein kühler Weißwein und die Welt ist in Ordnung! weiter lesen...
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Süßspeisen
Crvena Torta: diese köstliche gefüllte Erdbeertorte sollten Sie sich nicht entgehen lassen. Ein kleines Stückchen davon nach dem Essen soll noch keinem geschadet haben.
Cupavci: klein aber fein! Diese süßen Kokoswürfel kann man auch zum Kaffee oder zwischendurch als kleine Leckerei genießen.
Orahnjaca: In Kroatien wachsen viele Walnussbäume, daher ist der Walnusskuchen eine traditionelle Süßspeise. Man stellt Teigrollen her, die mit einer Mischung aus gemahlenen Walnüssen, Rosinen und Rum gefüllt sind.
Gefüllte Oblaten: Oblaten werden mit einer Füllung aus Nüssen, Schokolade, Butter und Zucker bestrichen, eine zweite Oblate wird darauf gedrückt und das Ganze wird in Streifen oder Dreiecke bestrichen als kleine Süßigkeit zwischendurch oder zum Kaffee genossen.
Kroatischer Wein
Die Weinanbaugebiete Kroatiens gehören zu den ältesten Anbaugebieten der Welt. In der Kvarner Bucht wächst zum Beispiel ein herrlicher goldgelber Weißwein, der Malvazija, außerdem ein süßer Dessertwein, der Prosek. Die besten Rotweine Kroatiens wachsen im benachbarten Dalmatien.
Wer nach einem reichhaltigen Essen einen Schnaps braucht, sollt natürlich einen Slivovic, den berühmten Pflaumenschnaps, trinken oder einen Losovaca, einen Traubenbranntwein, bzw. den Kräuterschnaps Travarica.
„Dobar tek i zivijeli!“ – - Guten Appetit und Prost!
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Fotograf Bild oben: LianeM